Baba au rhum

CatégorieDifficultéFacile

Pâte à baba
 5 g levure de boulanger
 30 g lait
 125 g farine
 8 g miel
 1,50 g sel
 90 g oeufs entiers tempérés
 65 g beurre mou
Crème pâtissière
 150 g lait
 35 g jaunes d'oeufs
 30 g sucre
 5 g poudre à crème
 15 g beurre
Crème chantilly
 100 g crème liquide entière à 35%
 12,50 g sucre
Sirop d'imbibage
 300 g eau
 100 g sucre
 150 g jus d'ananas
 poudre de gousse de vanille
 90 g rhum (selon les goûts)

1

Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel, le miel sur le côté.
Diluer la levure fraiche dans le lait tiédi.
Verser ce mélange dans la cuve en mélangeant à grande vitesse.

2

Réduire la vitesse du robot. Ajouter les oeufs et mélanger avec le crochet pétrisseur et laisser pétrir à vitesse moyenne environ 10-15 minutes.

3

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes pour incorporer le beurre. La pâte devienne bien élastique et très souple, elle se détache un peu du bol.

4

Mouler la pâte à savarin. Laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 1h.

5

Placer au four à 170°C pendant 25 minutes.
Sortir du four et démouler à chaud les savarins.
Réserver sur une grille de refroidissement.

Préparation du sirop
6

Porter tous les ingrédients à ébullition sauf le rhum.
Lorsque le sirop est tiède, ajouter le rhum et mélanger.

Préparation de la crème pâtissière
7

Blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger de nouveau.

8

Porter à ébullition le lait puis verser une partie du lait chaud sur l'appareil précédent.
Mélanger puis remettre à cuire le tout dans la casserole sans cesser de remuer au fouet.
La préparation va s'épaissir et de nouveau se reliquéfier.

9

Ajouter le beurre à la préparation encore chaude pour faire fondre le beurre et l'incorporer.

10

Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact.
Lors de son utilisation, retravailler la crème pâtissière pour la lisser avant de la mettre en poche.

Préparation de la crème chantilly
11

Mettre la crème et le sucre dans le bol du robot et foisonner jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Mettre en poche.

Montage et finition
12

Arroser les babas jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbiber et les égoutter.
Lustrer avec du nappage neutre.
Pocher dans le creux du baba de la crème pâtissière et sur le dessus de la chantilly.

 

Ingrédients

Pâte à baba
 5 g levure de boulanger
 30 g lait
 125 g farine
 8 g miel
 1,50 g sel
 90 g oeufs entiers tempérés
 65 g beurre mou
Crème pâtissière
 150 g lait
 35 g jaunes d'oeufs
 30 g sucre
 5 g poudre à crème
 15 g beurre
Crème chantilly
 100 g crème liquide entière à 35%
 12,50 g sucre
Sirop d'imbibage
 300 g eau
 100 g sucre
 150 g jus d'ananas
 poudre de gousse de vanille
 90 g rhum (selon les goûts)

Instructions

1

Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel, le miel sur le côté.
Diluer la levure fraiche dans le lait tiédi.
Verser ce mélange dans la cuve en mélangeant à grande vitesse.

2

Réduire la vitesse du robot. Ajouter les oeufs et mélanger avec le crochet pétrisseur et laisser pétrir à vitesse moyenne environ 10-15 minutes.

3

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes pour incorporer le beurre. La pâte devienne bien élastique et très souple, elle se détache un peu du bol.

4

Mouler la pâte à savarin. Laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 1h.

5

Placer au four à 170°C pendant 25 minutes.
Sortir du four et démouler à chaud les savarins.
Réserver sur une grille de refroidissement.

Préparation du sirop
6

Porter tous les ingrédients à ébullition sauf le rhum.
Lorsque le sirop est tiède, ajouter le rhum et mélanger.

Préparation de la crème pâtissière
7

Blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème et mélanger de nouveau.

8

Porter à ébullition le lait puis verser une partie du lait chaud sur l'appareil précédent.
Mélanger puis remettre à cuire le tout dans la casserole sans cesser de remuer au fouet.
La préparation va s'épaissir et de nouveau se reliquéfier.

9

Ajouter le beurre à la préparation encore chaude pour faire fondre le beurre et l'incorporer.

10

Verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact.
Lors de son utilisation, retravailler la crème pâtissière pour la lisser avant de la mettre en poche.

Préparation de la crème chantilly
11

Mettre la crème et le sucre dans le bol du robot et foisonner jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Mettre en poche.

Montage et finition
12

Arroser les babas jusqu'à ce qu'ils soient complètement imbiber et les égoutter.
Lustrer avec du nappage neutre.
Pocher dans le creux du baba de la crème pâtissière et sur le dessus de la chantilly.

Baba au rhum

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