Cute donuts

Pâte à donuts
 20 g levure de boulanger
 175 g lait tiède
 53 g oeuf entier tempéré
 375 g farine
 50 g sucre
 5 g sel
 35 g beurre mou
Glaçage coloré
 6 g gélatine
 125 g chocolat blanc
 53 g beurre de cacao
 12,50 g huile de pépin de raisin
 180 g chocolat blanc
 150 g crème liquide entière
 60 g glucose
 colorant
Décor et finition
 amandes entières
 pâte d'amande colorée
 pâte à sucre

Préparation de la pâte à donuts
1

Diluer la levure fraiche dans le lait tiédi, ajouter l'oeuf et mélanger.

2

Mettre le sucre et le sel dans le fond de la cuve et la farine.
Creuser un puit et y verser le mélange levure-lait-oeufs.
Pétrir à vitesse moyenne à l'aide de la feuille du robot environ 5 minutes.

3

Ajouter le beurre ramolli à température ambiante.
Pétrir de nouveau pendant 5 minutes pour incorporer le beurre.

4

Façonner une boule, fleurer la surface de farine et la laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 45 minutes à 1H.
Au terme, rompre pour dégazer la pâte.

5

Bien fleurer le plan de travail et abaisser la pâte sur un centimètre puis détailler les donuts à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre et d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour réaliser le trou du donuts.

6

Placer les donuts sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 30 à 45 minutes.

7

Faire cuire dans un bain d'huile à 165°C, 2 à 3 minutes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant OU au four à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation du glaçage
8

Réhydrater la gélatine environ 10 minutes.

9

Placer la pâte à glacer ivoire composée d'une partie du chocolat blanc, du beurre de cacao et de l'huile de pépin de raisin au bain marie pour la faire fondre sans dépasser 40-45°C.
Verser la pâte à glacer ivoire sur le reste de chocolat blanc pour le faire fondre.

10

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le glucose.
Rajouter la masse de gélatine et la faire fondre et verser le mélange à l'appareil précédent.

11

Ajouter le colorant et mixer l'ensemble pour avoir un mélange lisse et homogène.

12

Filmer au contact et placer imédiatement en enceinte réfrigérée jusqu'à son utilisation.

13

Au besoin, réchauffer le glaçage au bain marie ou quelques secondes au micro-onde pour mettre au point le glaçage qui s'utilise à 25°C.

Montage et finition
14

Enfoncer deux amandes entières sur le donuts et le glacer avec le glaçage coloré.

15

Façonner la pâte à sucre et la pâte d'amande pour former les éléments décoratifs de votre donuts.

 

Ingrédients

Pâte à donuts
 20 g levure de boulanger
 175 g lait tiède
 53 g oeuf entier tempéré
 375 g farine
 50 g sucre
 5 g sel
 35 g beurre mou
Glaçage coloré
 6 g gélatine
 125 g chocolat blanc
 53 g beurre de cacao
 12,50 g huile de pépin de raisin
 180 g chocolat blanc
 150 g crème liquide entière
 60 g glucose
 colorant
Décor et finition
 amandes entières
 pâte d'amande colorée
 pâte à sucre

Instructions

Préparation de la pâte à donuts
1

Diluer la levure fraiche dans le lait tiédi, ajouter l'oeuf et mélanger.

2

Mettre le sucre et le sel dans le fond de la cuve et la farine.
Creuser un puit et y verser le mélange levure-lait-oeufs.
Pétrir à vitesse moyenne à l'aide de la feuille du robot environ 5 minutes.

3

Ajouter le beurre ramolli à température ambiante.
Pétrir de nouveau pendant 5 minutes pour incorporer le beurre.

4

Façonner une boule, fleurer la surface de farine et la laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 45 minutes à 1H.
Au terme, rompre pour dégazer la pâte.

5

Bien fleurer le plan de travail et abaisser la pâte sur un centimètre puis détailler les donuts à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre et d'un emporte pièce de 3 cm de diamètre pour réaliser le trou du donuts.

6

Placer les donuts sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Laisser pousser dans une étuve à 30°C pendant 30 à 45 minutes.

7

Faire cuire dans un bain d'huile à 165°C, 2 à 3 minutes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant OU au four à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation du glaçage
8

Réhydrater la gélatine environ 10 minutes.

9

Placer la pâte à glacer ivoire composée d'une partie du chocolat blanc, du beurre de cacao et de l'huile de pépin de raisin au bain marie pour la faire fondre sans dépasser 40-45°C.
Verser la pâte à glacer ivoire sur le reste de chocolat blanc pour le faire fondre.

10

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le glucose.
Rajouter la masse de gélatine et la faire fondre et verser le mélange à l'appareil précédent.

11

Ajouter le colorant et mixer l'ensemble pour avoir un mélange lisse et homogène.

12

Filmer au contact et placer imédiatement en enceinte réfrigérée jusqu'à son utilisation.

13

Au besoin, réchauffer le glaçage au bain marie ou quelques secondes au micro-onde pour mettre au point le glaçage qui s'utilise à 25°C.

Montage et finition
14

Enfoncer deux amandes entières sur le donuts et le glacer avec le glaçage coloré.

15

Façonner la pâte à sucre et la pâte d'amande pour former les éléments décoratifs de votre donuts.

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