Forêt noire

CatégorieDifficultéFacile

Préparation55 minsCuisson25 minsTemps total1 h 20 mins

Génoise au cacao
 159 g oeufs entiers
 67,50 g sucre
 75 g farine
 12 g cacao non sucré
Sirop de punchage
 75 g eau
 75 g sirop des cerises griottes
 90 g sucre
 10 g kirsh (facultatif pour ceux qui n'aiments pas l'alcool)
Crème chantilly
 450 g crème liquide entière à 35%
 67,50 g sucre
Garniture et finition
 300 g cerises griottes
 100 g copeaux de chocolat
 cerises confites

Préparation du sirop de punchage
1

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition.

2

Attendre que le sirop refroidisse un peu avant d'ajouter le kirsh.
Laisser refroidir totalement avant utilisation.

Préparation de la génoise au cacao
3

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
Dans une casserole, porter à ébullition une quantité d'eau, retirer la casserole du feu et placer le cul de poule contenant l'appareil.

4

Fouetter à la main au dessus du bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C.

5

Retirer du bain marie et verser l'appareil dans la cuve du robot.
Lancer le batteur à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.

6

Incorporer délicatement la farine et le cacao préalablement passés au tamis à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.

7

Mouler dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

8

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète pendant 25 minutes.

9

Démouler immédiatement à la sortie du four. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Crème chantilly
10

Mettre la crème et le sucre dans un cul de poule et foisonner jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Prélever 6 cuillères à soupe de chantilly pour le masquage de la forêt noire et le décor.

11

Eventuellement, réaliser une crème chantilly au cacao pour le décor en ajoutant 12,5% de cacao non sucrée à une quantité de crème chantilly.

Montage et finition
12

Couper la génoise au cacao en 3 dans le sens horizontal et puncher généreusement chaque disque de génoise.

13

Déposer la moitié de la crème chantilly sur le premier disque et des cerises griottes.
Placer un deuxième disque par dessus et recommencer en déposant la deuxième moitié de crème chantilly, les griottes et le dernier disque de génoise.

14

Masquer à la spatule coudée le gâteau avec la crème chantilly prélevée plus tôt et parsemer de copeaux au chocolat.

15

A la poche, décorer la forêt noire de chantilly et déposer des cerises confites.

 

Ingrédients

Génoise au cacao
 159 g oeufs entiers
 67,50 g sucre
 75 g farine
 12 g cacao non sucré
Sirop de punchage
 75 g eau
 75 g sirop des cerises griottes
 90 g sucre
 10 g kirsh (facultatif pour ceux qui n'aiments pas l'alcool)
Crème chantilly
 450 g crème liquide entière à 35%
 67,50 g sucre
Garniture et finition
 300 g cerises griottes
 100 g copeaux de chocolat
 cerises confites

Instructions

Préparation du sirop de punchage
1

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition.

2

Attendre que le sirop refroidisse un peu avant d'ajouter le kirsh.
Laisser refroidir totalement avant utilisation.

Préparation de la génoise au cacao
3

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule.
Dans une casserole, porter à ébullition une quantité d'eau, retirer la casserole du feu et placer le cul de poule contenant l'appareil.

4

Fouetter à la main au dessus du bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température avoisinant les 40°C.

5

Retirer du bain marie et verser l'appareil dans la cuve du robot.
Lancer le batteur à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.

6

Incorporer délicatement la farine et le cacao préalablement passés au tamis à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.

7

Mouler dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

8

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète pendant 25 minutes.

9

Démouler immédiatement à la sortie du four. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Crème chantilly
10

Mettre la crème et le sucre dans un cul de poule et foisonner jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Prélever 6 cuillères à soupe de chantilly pour le masquage de la forêt noire et le décor.

11

Eventuellement, réaliser une crème chantilly au cacao pour le décor en ajoutant 12,5% de cacao non sucrée à une quantité de crème chantilly.

Montage et finition
12

Couper la génoise au cacao en 3 dans le sens horizontal et puncher généreusement chaque disque de génoise.

13

Déposer la moitié de la crème chantilly sur le premier disque et des cerises griottes.
Placer un deuxième disque par dessus et recommencer en déposant la deuxième moitié de crème chantilly, les griottes et le dernier disque de génoise.

14

Masquer à la spatule coudée le gâteau avec la crème chantilly prélevée plus tôt et parsemer de copeaux au chocolat.

15

A la poche, décorer la forêt noire de chantilly et déposer des cerises confites.

Forêt noire

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