Le gâteau Russe

Catégorie

biscuit moelleux aux amandes
 175 g blancs d'oeufs tempérés
 45 g sucre semoule
 145 g poudre d'amande
 115 g sucre glace
Crème praliné
 250 ml lait
 50 g sucre
 35 g jaunes d'oeufs
 20 g poudre à crème
 50 g beurre doux
 65 g praliné
 75 g crème liquide entière
 10 g sucre
Finition
 sucre glace

Préparation du biscuit moelleux aux amandes
1

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et commencer à les fouetter à vitesse maximum.
Ajouter dès le sucre en poudre.
Monter les blancs en meringue jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés.

2

Verser sur la meringue le mélange en poudre d'amande/sucre glace et mélanger délicatement au fouet pour obtenir une pâte.

3

Dresser sur une feuille de papier sulfurisée, une plaque de biscuit de 20 cm sur 40 cm.
Saupoudrer de sucre glace.

4

Enfourner à four chaud, 180°C dans un four à chaleur tournante, à mi-hauteur. Cuisson pendant 14 minutes.
Laisser refroidir avant utilisation.

Préparation de la crème au praliné
5

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème et bien mélanger avec un fouet.

6

Verser la moitié du lait sucré sur le mélange jaunes-poudre à crème en mélangeant.
Reverser ce mélange dans la casserole et remettre à cuire à feu doux en mélangeant sans cesse.

7

Verser la crème dans un plat et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Puis stocker au frais pour qu'elle refroidisse complètement.

8

Faire un beurre très pommade, foisonner au batteur équipé du fouet.
Ajouter le praliné noisette et mélanger de nouveau.

9

Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler pour la lisser.
L’incorporer petit à petit au beurre en laissant tourner doucement le batteur.
Foisonner la crème liquide entière avec le sucre et l'incorporer délicatement.

Montage et finition
10

Sur un premier fond de biscuit, couvrir avec la crème praliné et lisser à la spatule coudée.
Poser sur le dessus un deuxième biscuit puis appuyer légèrement pour aplanir le tout.
Placer au frais pour que la crème fige.
Sortir l'entremet saupoudrer de sucre glace.
Découper les bords afin d'obtenir un gâteau de 16cmX16cm.

 

Ingrédients

biscuit moelleux aux amandes
 175 g blancs d'oeufs tempérés
 45 g sucre semoule
 145 g poudre d'amande
 115 g sucre glace
Crème praliné
 250 ml lait
 50 g sucre
 35 g jaunes d'oeufs
 20 g poudre à crème
 50 g beurre doux
 65 g praliné
 75 g crème liquide entière
 10 g sucre
Finition
 sucre glace

Instructions

Préparation du biscuit moelleux aux amandes
1

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et commencer à les fouetter à vitesse maximum.
Ajouter dès le sucre en poudre.
Monter les blancs en meringue jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés.

2

Verser sur la meringue le mélange en poudre d'amande/sucre glace et mélanger délicatement au fouet pour obtenir une pâte.

3

Dresser sur une feuille de papier sulfurisée, une plaque de biscuit de 20 cm sur 40 cm.
Saupoudrer de sucre glace.

4

Enfourner à four chaud, 180°C dans un four à chaleur tournante, à mi-hauteur. Cuisson pendant 14 minutes.
Laisser refroidir avant utilisation.

Préparation de la crème au praliné
5

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème et bien mélanger avec un fouet.

6

Verser la moitié du lait sucré sur le mélange jaunes-poudre à crème en mélangeant.
Reverser ce mélange dans la casserole et remettre à cuire à feu doux en mélangeant sans cesse.

7

Verser la crème dans un plat et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Puis stocker au frais pour qu'elle refroidisse complètement.

8

Faire un beurre très pommade, foisonner au batteur équipé du fouet.
Ajouter le praliné noisette et mélanger de nouveau.

9

Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler pour la lisser.
L’incorporer petit à petit au beurre en laissant tourner doucement le batteur.
Foisonner la crème liquide entière avec le sucre et l'incorporer délicatement.

Montage et finition
10

Sur un premier fond de biscuit, couvrir avec la crème praliné et lisser à la spatule coudée.
Poser sur le dessus un deuxième biscuit puis appuyer légèrement pour aplanir le tout.
Placer au frais pour que la crème fige.
Sortir l'entremet saupoudrer de sucre glace.
Découper les bords afin d'obtenir un gâteau de 16cmX16cm.

Le gâteau Russe

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