Macarons au spéculoos

Catégorie

Crème spéculoos
 100 g crème entière liquide
 50 g pâte à spéculoos
 7,50 g sucre vanillé
 10 g beurre
Coques à macarons
 25 g eau
 100 g sucre
 37,50 g blancs d'oeufs vieillis et tempérés
 100 g poudre d'amande blanchie
 100 g sucre glace
 37,50 g blancs d'oeufs
 brisures de spéculoos

Préparation de la crème de spéculoos
1

Faire chauffer la crème avec la pâte de speculos et le sachet de sucre vanillé.

2

Laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet..

Préparation des coques à macarons
3

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace (tant pour tant) à l'aide d'un tamis assez fin.

4

Mettre 37gr de blancs d'oeufs dans la cuve du robot avec le sel.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule puis faitre chauffer sur feu moyen.

5

En parallèle, dès que le sirop atteint 90°C, faire tourner le batteur à grande vitesse pour monter les blancs d'oeufs.

6

À 118-119 °C, retirer la casserole du feu , baisser la vitesse de votre batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Le sirop versé, ajouter le colorant, augmenter la vitesse jusqu'à refroidissement complet.

7

Verser les 37gr de blancs d'oeufs restant sur le tant pour tant et mélanger a l'aide d'une spatule rigide afin d'obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

8

Détendre la pâte d'amande avec un peu de meringue italienne puis ajouter le restant de meringue.
Macaroner à la spatule pour avoir un ensemble homogène avec une consistance qui ne coule pas trop ni ne se tient trop.

9

Garnir une poche à douille de la préparation puis dresser sur un papier sulfurisé des macarons de 3,5 cm de diamètre et saupoudrer de brisures de spéculoos.

10

Enfourner pendant 12 min à 150°C et tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Au terme de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail et laisser quelques instants les macarons refroidir avant de la décoller 1 à 1.

 

Ingrédients

Crème spéculoos
 100 g crème entière liquide
 50 g pâte à spéculoos
 7,50 g sucre vanillé
 10 g beurre
Coques à macarons
 25 g eau
 100 g sucre
 37,50 g blancs d'oeufs vieillis et tempérés
 100 g poudre d'amande blanchie
 100 g sucre glace
 37,50 g blancs d'oeufs
 brisures de spéculoos

Instructions

Préparation de la crème de spéculoos
1

Faire chauffer la crème avec la pâte de speculos et le sachet de sucre vanillé.

2

Laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet..

Préparation des coques à macarons
3

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace (tant pour tant) à l'aide d'un tamis assez fin.

4

Mettre 37gr de blancs d'oeufs dans la cuve du robot avec le sel.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule puis faitre chauffer sur feu moyen.

5

En parallèle, dès que le sirop atteint 90°C, faire tourner le batteur à grande vitesse pour monter les blancs d'oeufs.

6

À 118-119 °C, retirer la casserole du feu , baisser la vitesse de votre batteur et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Le sirop versé, ajouter le colorant, augmenter la vitesse jusqu'à refroidissement complet.

7

Verser les 37gr de blancs d'oeufs restant sur le tant pour tant et mélanger a l'aide d'une spatule rigide afin d'obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

8

Détendre la pâte d'amande avec un peu de meringue italienne puis ajouter le restant de meringue.
Macaroner à la spatule pour avoir un ensemble homogène avec une consistance qui ne coule pas trop ni ne se tient trop.

9

Garnir une poche à douille de la préparation puis dresser sur un papier sulfurisé des macarons de 3,5 cm de diamètre et saupoudrer de brisures de spéculoos.

10

Enfourner pendant 12 min à 150°C et tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Au terme de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail et laisser quelques instants les macarons refroidir avant de la décoller 1 à 1.

Macarons au spéculoos

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