Maison de Noël en pâte sablée

CatégorieDifficultéMoyen

Pâte sucrée aux amandes
 125 g beurre
 85 g sucre glace
 50 g jaunes d'oeufs
 35 g poudre d'amande
 85 g farine
 1,50 g sel
Glace royale
 250 g sucre glace
 25 g blancs d'oeufs
 2 g jus de citron
 colorant
Glaçage spécial
 3 g gélatine
 150 g chocolat blanc
 25 g beurre de cacao
 6 g huile de pépin de raisin
 75 g crème liquide entière
 30 g glucose
 colorant
Guimauve
 4 g gélatine
 25 g eau
 62,50 g sucre
 5 g glucose
 12,50 g miel
 35 g blancs d'oeufs
Poudre à guimauve
 15 g sucre glace
 15 g fécule de pomme de terre
Décor et finition
 bonbons smarties

Réalisation de la pâte sucrée aux amandes
1

Mélanger le beurre ramolli et le sucre et crémer légèrement l'ensemble.
Ajouter les jaunes et mélanger grossièrement.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel puis fraiser l'ensemble.
Faire une boule puis l'aplatir avec la paume de la main.
Réserver au frais jusqu'à son utilisation.

2

Abaisser et détailler les pièces de la maison.
Cuire à 160°C pendant 15 à 18 minutes selon la taille des pièces.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir quelques instant avant de manipuler.

Préparation du glaçage spécial choux
3

Réhydrater la gélatine environ 10 minutes.
Verser dans la crème, le glucose. Porter à ébullition.
Rajouter la masse de gélatine et la faire fondre.

4

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao et ajouter l'huile de pépin de raisin.
Mélanger l'ensemble avec l'appareil précédent.
Ajouter le colorant et mixer l'ensemble pour avoir un mélange lisse et homogène.
S'utilise en dessous de 30°C selon la consistance désirée pour son utilisation.

Glace royale
5

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à ce que la glace royale soit bien ferme.
Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.
Mettre dans un cornet ou dans une poche à douile pour l'utiliser comme ciment.

Préparation de la guimauve
6

Mettre la gélatine à tremper.
Porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel et le glucose jusqu'à atteindre 130°C.
Losque la température est atteinte, verser le sirop en filet sur les blancs montés en bec d'oiseau.
Ajouter la gélatine essorée, puis laisser tourner à vitesse moyenne.
Mettre la guimauve dans une poche à douille (douille unie 10) et pocher rapidement.
Poudrer le dessus.
Laisser sécher à température ambiante.

 

Ingrédients

Pâte sucrée aux amandes
 125 g beurre
 85 g sucre glace
 50 g jaunes d'oeufs
 35 g poudre d'amande
 85 g farine
 1,50 g sel
Glace royale
 250 g sucre glace
 25 g blancs d'oeufs
 2 g jus de citron
 colorant
Glaçage spécial
 3 g gélatine
 150 g chocolat blanc
 25 g beurre de cacao
 6 g huile de pépin de raisin
 75 g crème liquide entière
 30 g glucose
 colorant
Guimauve
 4 g gélatine
 25 g eau
 62,50 g sucre
 5 g glucose
 12,50 g miel
 35 g blancs d'oeufs
Poudre à guimauve
 15 g sucre glace
 15 g fécule de pomme de terre
Décor et finition
 bonbons smarties

Instructions

Réalisation de la pâte sucrée aux amandes
1

Mélanger le beurre ramolli et le sucre et crémer légèrement l'ensemble.
Ajouter les jaunes et mélanger grossièrement.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le sel puis fraiser l'ensemble.
Faire une boule puis l'aplatir avec la paume de la main.
Réserver au frais jusqu'à son utilisation.

2

Abaisser et détailler les pièces de la maison.
Cuire à 160°C pendant 15 à 18 minutes selon la taille des pièces.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir quelques instant avant de manipuler.

Préparation du glaçage spécial choux
3

Réhydrater la gélatine environ 10 minutes.
Verser dans la crème, le glucose. Porter à ébullition.
Rajouter la masse de gélatine et la faire fondre.

4

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao et ajouter l'huile de pépin de raisin.
Mélanger l'ensemble avec l'appareil précédent.
Ajouter le colorant et mixer l'ensemble pour avoir un mélange lisse et homogène.
S'utilise en dessous de 30°C selon la consistance désirée pour son utilisation.

Glace royale
5

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à ce que la glace royale soit bien ferme.
Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.
Mettre dans un cornet ou dans une poche à douile pour l'utiliser comme ciment.

Préparation de la guimauve
6

Mettre la gélatine à tremper.
Porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel et le glucose jusqu'à atteindre 130°C.
Losque la température est atteinte, verser le sirop en filet sur les blancs montés en bec d'oiseau.
Ajouter la gélatine essorée, puis laisser tourner à vitesse moyenne.
Mettre la guimauve dans une poche à douille (douille unie 10) et pocher rapidement.
Poudrer le dessus.
Laisser sécher à température ambiante.

Maison de Noël en pâte sablée

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