Nougat de Montélimar

Catégorie

Nougat
 50 g eau
 200 g sucre
 40 g sirop de glucose
 155 g miel
 120 g amande
 70 g pistache
 30 g blancs d'oeufs
 10 g sucre
 2 feuille azyme

Préparation du nougat
1

Commencer par mettre à cuire le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole sur feu modéré au départ. On doit cuire le sirop à 156°C

2

Lors de la cuisson, passer un pinceau trempé dans de l'eau pour dissoudre les projections de sucre.

3

Mettre le miel à cuire dans une autre casserole. Le choix du miel est primordial dans cette recette. C'est lui qui donne le goût au nougat!
Porter le miel à 121°C

4

Couper les feuilles de pain azyme à la taille du cadre utilisé. Pour cette recette, utiliser un cadre de 20X10X4,5cm.

5

Quand le miel bout, monter les blancs en neige. Quand la neige commence à être ferme, ajouter les 10g de sucre pour "serrer" les blancs.

6

Lorsque le miel arrive à 121°C Le verser sur le bord de la cuve du batteur sur vitesse modérée.
Le temps que le sucre arrive à 151°C, laisser tourner sur petite vitesse.

7

Remettre sur vitesse modérée puis verser sur le bord de la cuve, le sucre bouillant. Laisser foisonner à vitesse réduite le temps des opérations suivantes.

8

Préchauffer le four à 180°C et quand celui-ci est chaud, mettre les amandes et les pistaches à torréfier pendant 10 minutes.

9

Mettre le beurre de cacao à fondre dans une petite casserole.
Quand le beurre est fondu et que les fruits secs sont grillés à coeur, enlever le fouet de la cuve Et remplacer par la feuille Puis ajouter les fruits secs torréfiés à coeur encore très chauds à la meringue en laissant sur vitesse lente.

10

Quand le nougat est bien homogène et encore un peu chaud, le verser dans le cadre avec une feuille de pain azyme dans le fond.
Ajouter une deuxième feuille.
Laisser refroidir le nougat. Passer ensuite un rouleau à pâtisserie pour bien l'aplanir.

11

Au bout de 24H, décadrer en passant un couteau (passer sous l'eau chaude et essuyé) tout autour.
Rectifier les angles.
Couper dans les formes choisies et conserver sous film alimentaire au frais (pas au réfrigérateur) car le nougat craint l'humidité!  Se garde jusqu'à 1 mois.

 

Ingrédients

Nougat
 50 g eau
 200 g sucre
 40 g sirop de glucose
 155 g miel
 120 g amande
 70 g pistache
 30 g blancs d'oeufs
 10 g sucre
 2 feuille azyme

Instructions

Préparation du nougat
1

Commencer par mettre à cuire le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole sur feu modéré au départ. On doit cuire le sirop à 156°C

2

Lors de la cuisson, passer un pinceau trempé dans de l'eau pour dissoudre les projections de sucre.

3

Mettre le miel à cuire dans une autre casserole. Le choix du miel est primordial dans cette recette. C'est lui qui donne le goût au nougat!
Porter le miel à 121°C

4

Couper les feuilles de pain azyme à la taille du cadre utilisé. Pour cette recette, utiliser un cadre de 20X10X4,5cm.

5

Quand le miel bout, monter les blancs en neige. Quand la neige commence à être ferme, ajouter les 10g de sucre pour "serrer" les blancs.

6

Lorsque le miel arrive à 121°C Le verser sur le bord de la cuve du batteur sur vitesse modérée.
Le temps que le sucre arrive à 151°C, laisser tourner sur petite vitesse.

7

Remettre sur vitesse modérée puis verser sur le bord de la cuve, le sucre bouillant. Laisser foisonner à vitesse réduite le temps des opérations suivantes.

8

Préchauffer le four à 180°C et quand celui-ci est chaud, mettre les amandes et les pistaches à torréfier pendant 10 minutes.

9

Mettre le beurre de cacao à fondre dans une petite casserole.
Quand le beurre est fondu et que les fruits secs sont grillés à coeur, enlever le fouet de la cuve Et remplacer par la feuille Puis ajouter les fruits secs torréfiés à coeur encore très chauds à la meringue en laissant sur vitesse lente.

10

Quand le nougat est bien homogène et encore un peu chaud, le verser dans le cadre avec une feuille de pain azyme dans le fond.
Ajouter une deuxième feuille.
Laisser refroidir le nougat. Passer ensuite un rouleau à pâtisserie pour bien l'aplanir.

11

Au bout de 24H, décadrer en passant un couteau (passer sous l'eau chaude et essuyé) tout autour.
Rectifier les angles.
Couper dans les formes choisies et conserver sous film alimentaire au frais (pas au réfrigérateur) car le nougat craint l'humidité!  Se garde jusqu'à 1 mois.

Nougat de Montélimar

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