Number cake

Pâte sucrée aux amandes
 150 g beurre doux
 100 g sucre glace
 60 g jaunes d'oeufs
 250 g farine
 45 g poudre d'amande
 1,50 g sel
Crème pâtissière
 300 g lait entier
 37,50 g sucre
 60 g jaunes d'oeufs
 37,50 g sucre
 30 g poudre à crème
 30 g beurre doux
Crème diplomate
 450 g crème pâtissière
 100 g crème liquide entière
Décors et finition
 fruits : fraises, framboises, myrtilles
 coques à macarons
 fleurs azyme
 meringues
 noisettes caramélisées

Préparation de la pâte sucrée aux amandes
1

Crémer le beurre avec le sucre glace.

2

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger l'ensemble

3

Ajouter la farine et le sel puis fraiser la pâte sans trop la travailler.
Former une boule.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 30 min minimum.

4

Sortir la pâte, l'abaisser de nouveau si besoin pour convenir à la taille désirée.
Détailler la pâte à l'aide du gabarit et replacer la pâte au frais 15 minutes.

5

Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de placer sur une grille pour le refroidissement complet.

Préparation de la crème pâtissière
6

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

7

Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème et bien mélanger avec un fouet.

8

Verser la moitié du lait sucré sur le mélange jaune-sucre-poudre à crème en mélangeant.
Reverser ce mélange dans la casserole et remettre à cuire à feu doux en mélangeant sans cesse (sinon, la crème va brûler dans le fond !)
Lorsque le mélange épaissit, continuer de cuire la crème jusqu'à ce qu'elle se liquéfie de nouveau, c'est signe que votre crème est cuite !
Attendre que la crème refroidisse un peu avant d'ajouter le beurre.

9

Verser la crème pâtissière dans un plat et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Puis stocker au frais pour qu'elle refroidisse complètement.

Préparation de la crème diplomate
10

Foisonner la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly ferme et la débarraser dans un cul de poule.

11

Mette la crème pâtissière dans le bol du robot et la fouetter pour la lisser.

12

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière et mettre en poche jusqu'à utilisation.

Montage et finition
13

Sur un premier fond de pâte, pocher de la crème diplomate.
Placer par dessus le deuxième fond de pâte puis pocher de nouveau le restant de crème diplomate.

14

Décorer à l'envie avec des coques à macarons, des petites meringues, des fruits et autres décors.

 

Ingrédients

Pâte sucrée aux amandes
 150 g beurre doux
 100 g sucre glace
 60 g jaunes d'oeufs
 250 g farine
 45 g poudre d'amande
 1,50 g sel
Crème pâtissière
 300 g lait entier
 37,50 g sucre
 60 g jaunes d'oeufs
 37,50 g sucre
 30 g poudre à crème
 30 g beurre doux
Crème diplomate
 450 g crème pâtissière
 100 g crème liquide entière
Décors et finition
 fruits : fraises, framboises, myrtilles
 coques à macarons
 fleurs azyme
 meringues
 noisettes caramélisées

Instructions

Préparation de la pâte sucrée aux amandes
1

Crémer le beurre avec le sucre glace.

2

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger l'ensemble

3

Ajouter la farine et le sel puis fraiser la pâte sans trop la travailler.
Former une boule.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 30 min minimum.

4

Sortir la pâte, l'abaisser de nouveau si besoin pour convenir à la taille désirée.
Détailler la pâte à l'aide du gabarit et replacer la pâte au frais 15 minutes.

5

Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir avant de placer sur une grille pour le refroidissement complet.

Préparation de la crème pâtissière
6

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

7

Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème et bien mélanger avec un fouet.

8

Verser la moitié du lait sucré sur le mélange jaune-sucre-poudre à crème en mélangeant.
Reverser ce mélange dans la casserole et remettre à cuire à feu doux en mélangeant sans cesse (sinon, la crème va brûler dans le fond !)
Lorsque le mélange épaissit, continuer de cuire la crème jusqu'à ce qu'elle se liquéfie de nouveau, c'est signe que votre crème est cuite !
Attendre que la crème refroidisse un peu avant d'ajouter le beurre.

9

Verser la crème pâtissière dans un plat et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Puis stocker au frais pour qu'elle refroidisse complètement.

Préparation de la crème diplomate
10

Foisonner la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly ferme et la débarraser dans un cul de poule.

11

Mette la crème pâtissière dans le bol du robot et la fouetter pour la lisser.

12

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière et mettre en poche jusqu'à utilisation.

Montage et finition
13

Sur un premier fond de pâte, pocher de la crème diplomate.
Placer par dessus le deuxième fond de pâte puis pocher de nouveau le restant de crème diplomate.

14

Décorer à l'envie avec des coques à macarons, des petites meringues, des fruits et autres décors.

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