Pavlova à la framboise

CatégorieDifficultéFacile

Meringue
 70 g blancs d'oeufs tempérés
 140 g sucre en poudre
Insert à la framboise gélifié
 4 g gélatine
 200 g purée de framboise
 20 g sucre
chantilly
 200 g crème liquide entière à 35%
 30 g sucre
Décor et finition
 10 g beurre de cacao
 125 g framboises fraiches

Préparation de la meringue
1

Verser dans un cul de poule, les blancs et le sucre.
Placer sur un bain marie et battre au fouet à main pour monter la meringue jusqu'à ce que le mélange atteingne la température de 40/45°C.

2

Transvaser ensuite dans la cuve d'un batteur mélangeur et battre à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
Mettre en poche et pocher des cavités de 6cm de diamètre.

3

Cuire à 110°C pendant 1H15 voir 1H30 selon la taille des meringues.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et badigeonner de beurre de cacao fondu pour imperméabiliser les meringues.

Préparation de l'insert à la framboise
4

Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre à chauffer la purée de framboise.
Au premier bouillon, éteindre et rajouter la gélatine essorée.

5

Pocher dans les cavités de meringue.

Préparation de la chatilly
6

Mettre dans le bol du robot, la crème et le sucre et monter une chantilly bien ferme.
Mettre en poche.

Montage et finition
7

Pocher de la chantilly sur le dessus des desserts.
Décorer de quelques framboises fraîches.

 

Ingrédients

Meringue
 70 g blancs d'oeufs tempérés
 140 g sucre en poudre
Insert à la framboise gélifié
 4 g gélatine
 200 g purée de framboise
 20 g sucre
chantilly
 200 g crème liquide entière à 35%
 30 g sucre
Décor et finition
 10 g beurre de cacao
 125 g framboises fraiches

Instructions

Préparation de la meringue
1

Verser dans un cul de poule, les blancs et le sucre.
Placer sur un bain marie et battre au fouet à main pour monter la meringue jusqu'à ce que le mélange atteingne la température de 40/45°C.

2

Transvaser ensuite dans la cuve d'un batteur mélangeur et battre à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
Mettre en poche et pocher des cavités de 6cm de diamètre.

3

Cuire à 110°C pendant 1H15 voir 1H30 selon la taille des meringues.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et badigeonner de beurre de cacao fondu pour imperméabiliser les meringues.

Préparation de l'insert à la framboise
4

Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre à chauffer la purée de framboise.
Au premier bouillon, éteindre et rajouter la gélatine essorée.

5

Pocher dans les cavités de meringue.

Préparation de la chatilly
6

Mettre dans le bol du robot, la crème et le sucre et monter une chantilly bien ferme.
Mettre en poche.

Montage et finition
7

Pocher de la chantilly sur le dessus des desserts.
Décorer de quelques framboises fraîches.

Pavlova à la framboise

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