Tarte au citron meringuée

Pâte sucrée
 100 g beurre
 75 g sucre glace
 35 g jaunes d'oeufs
 165 g farine
 2 g sel
Crème citron
 3 g gélatine
 120 g jus de citron
 100 g sucre
 240 g oeufs entiers
 100 g sucre
 15 g maïzena
 2 zeste de citron
 80 g beurre
Meringue suisse
 100 g blancs d'oeufs tempérés
 200 g sucre semoule

Préparation de la pâte sucrée
1

Crémer le beurre avec le sucre glace.

2

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger l'ensemble

3

Ajouter la farine et le sel puis fraiser la pâte sans trop la travailler.
Former une boule.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 30 min minimum.

4

Sortir la pâte, l'abaisser de nouveau si besoin pour convenir à la taille du cercle et piquer la pâte.
Foncer la pâte dans un cercle beurré de 20cm de diamètre et replacer la pâte foncée au frais 15 à 20 minutes.

5

Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Décercler et prolonger la cuisson à blanc 10 minutes.

Préparation de la crème citron
6

Réhydrater la gélatine.
Dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer avec une partie du sucre.

7

Faire le mélange oeufs entiers-maïzena-sucre au zeste de citrons. (Ne pas blanchir)

8

Lorsque le jus de citron est à ébullition, verser sur le premier appareil petit à petit. Remettre à cuire dans la casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.

9

Incorporer la gélatine essorée puis le beurre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Passer la crème au chinois avant de couler la crème citron dans le fond de tarte.

Préparation de la meringue
10

Mettre les blancs et le sucre dans un bol et commencer à foutter sur un bain marie.

11

Lorsque le mélange a atteint 40°C, arrêter la cuisson et verser la préparation dans le bol du robot muni du fouet.
Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout et la meringue ferme.

12

Dresser à la poche à douille la meringue sur la tarte au citron et colorer au chalumeau.

 

Ingrédients

Pâte sucrée
 100 g beurre
 75 g sucre glace
 35 g jaunes d'oeufs
 165 g farine
 2 g sel
Crème citron
 3 g gélatine
 120 g jus de citron
 100 g sucre
 240 g oeufs entiers
 100 g sucre
 15 g maïzena
 2 zeste de citron
 80 g beurre
Meringue suisse
 100 g blancs d'oeufs tempérés
 200 g sucre semoule

Instructions

Préparation de la pâte sucrée
1

Crémer le beurre avec le sucre glace.

2

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger l'ensemble

3

Ajouter la farine et le sel puis fraiser la pâte sans trop la travailler.
Former une boule.
Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 30 min minimum.

4

Sortir la pâte, l'abaisser de nouveau si besoin pour convenir à la taille du cercle et piquer la pâte.
Foncer la pâte dans un cercle beurré de 20cm de diamètre et replacer la pâte foncée au frais 15 à 20 minutes.

5

Cuire à four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
Décercler et prolonger la cuisson à blanc 10 minutes.

Préparation de la crème citron
6

Réhydrater la gélatine.
Dans une casserole, mettre le jus de citron à chauffer avec une partie du sucre.

7

Faire le mélange oeufs entiers-maïzena-sucre au zeste de citrons. (Ne pas blanchir)

8

Lorsque le jus de citron est à ébullition, verser sur le premier appareil petit à petit. Remettre à cuire dans la casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.

9

Incorporer la gélatine essorée puis le beurre jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Passer la crème au chinois avant de couler la crème citron dans le fond de tarte.

Préparation de la meringue
10

Mettre les blancs et le sucre dans un bol et commencer à foutter sur un bain marie.

11

Lorsque le mélange a atteint 40°C, arrêter la cuisson et verser la préparation dans le bol du robot muni du fouet.
Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout et la meringue ferme.

12

Dresser à la poche à douille la meringue sur la tarte au citron et colorer au chalumeau.

Tarte au citron meringuée

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